विज्ञान और प्रौद्योगिकी नवाचार केंद्र यू वेइफ़ेंग 19 जनवरी, 2024
प्रोबायोटिक्स कड़ाई से चयनित जीवित सूक्ष्मजीवों का एक समूह है, जो यदि पर्याप्त मात्रा में दिया जाए, तो मेजबान को स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। कई शोधकर्ताओं का मानना है कि प्रोबायोटिक्स और मानव स्वास्थ्य के बीच घनिष्ठ संबंध है। ये सूक्ष्मजीव आंतों के माध्यम से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभाव को सक्रिय कर सकते हैं, या मेजबान स्वास्थ्य को विनियमित करने के लिए मुंह, योनि, त्वचा आदि के अन्य हिस्सों पर सीधे कार्य कर सकते हैं [1]। आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी के निरंतर विकास और लोगों की स्वास्थ्य जागरूकता में सुधार के साथ, प्रोबायोटिक उद्योग विस्फोटक रूप से विकसित हुआ है। अधिक से अधिक प्रोबायोटिक उत्पाद आहार अनुपूरक, डेयरी उत्पाद, एंजाइम तैयारी और अन्य सूक्ष्म पारिस्थितिकीय तैयारी के रूप में हैं। एक के बाद एक बाहर आये. इन प्रोबायोटिक उत्पादों का व्यापक रूप से भोजन, रोपण, पशुपालन और चिकित्सा उद्योगों में उपयोग किया गया है, जो मानव स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक शक्तिशाली उपकरण बन गया है।
1. खाद्य उद्योग में प्रोबायोटिक्स का अनुप्रयोग
वर्तमान में, भोजन में उपयोग किए जा सकने वाले सामान्य प्रोबायोटिक उपभेदों में बिफीडोबैक्टीरियम एडोनेलिस, बिफीडोबैक्टीरियम ब्रेव, बिफीडोबैक्टीरियम बिफिडम, बिफीडोबैक्टीरियम इन्फेंटिस, बिफीडोबैक्टीरियम लोंगम आदि शामिल हैं जो जीनस बिफीडोबैक्टीरियम से संबंधित हैं; लैक्टोबैसिलस, लैक्टोबैसिलस, लैक्टोबैसिलस कैसी, लैक्टोबैसिलस रम्नोसस, लैक्टोबैसिलस फेरमेंटम, लैक्टोबैसिलस, लैक्टोबैसिलस केफिर, लैक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस सैक, लैक्टोबैसिलस सैक, लैक्टोबैसिलस सैक, लैक्टोबैसिलस, लैक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस, लक्टोबैसिलस केफिरी, लैक्टोबैसिलस रम्नोसस, लैक्टोबैसिलस, लैक्टोबैसिलस रम्नोसस, लैक्टोबैसिलस, लैक्टोबैसिलस रम्नोसस, लैक्टोबैसिलस, लैक्टोबैसिलस रम्नोसस, लैक्टोबैसिलस रम्नोसस, लैक्टोबैसिलस, लैक्टोबैसिलस। ओबासिलस ब्रेविस, आदि; कुछ स्ट्रेप्टोकोकस जीनस से संबंधित: स्ट्रेप्टोकोकस एसिडोफिलस, स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस, स्ट्रेप्टोकोकस फेसेलिस, स्ट्रेप्टोकोकस फेसियम, पेडियोकोकस पेंटोसैसियस, पेडियोकोकस एसिडिलैक्टिसी, आदि बैक्टीरिया [2]। इसके अलावा, ल्यूकोनोस्टोक, प्रोपियोनिबैक्टीरियम, बैसिलस और कुछ सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया की कुछ प्रजातियों को भी आमतौर पर प्रोबायोटिक्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है [3]। प्रोबायोटिक्स के लागू अवयवों के परिप्रेक्ष्य से, यह एक साधारण जीवित बैक्टीरिया तैयारी, कई उपभेदों से बना एक यौगिक तैयारी, या प्रोबायोटिक्स के अलावा बिफिडस कारकों और अन्य अवयवों से युक्त एक यौगिक तैयारी हो सकती है; खुराक के रूप के दृष्टिकोण से, गोलियाँ, कैप्सूल, कणिकाएँ और तरल तैयारियाँ हैं। एक जीवित जीवाणु तैयारी के रूप में, प्रोबायोटिक्स का उपयोग एक अच्छे चिकित्सीय एजेंट और स्वास्थ्य देखभाल उत्पाद दोनों के रूप में किया जा सकता है। निम्नलिखित मुख्य रूप से भोजन में इसके अनुप्रयोगों का परिचय देता है।
1.1 डेयरी उत्पादों में प्रोबायोटिक्स का अनुप्रयोग
डेयरी उत्पाद प्रोबायोटिक्स का सबसे बड़ा अनुप्रयोग क्षेत्र है, और दही डेयरी उत्पादों में प्रोबायोटिक्स का सबसे बड़ा अनुप्रयोग क्षेत्र है। रिपोर्टों के अनुसार, डेयरी क्षेत्र में प्रोबायोटिक उत्पादों का अनुपात 74.5% तक पहुंच सकता है, और प्रोबायोटिक उत्पादों में दही का हिस्सा 74.5% है। 74%[4]. कई शोधकर्ताओं का मानना है कि दही प्रोबायोटिक्स के लिए सबसे अच्छा भोजन वाहक है, और किण्वित खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से किण्वित डेयरी उत्पाद, स्वास्थ्य पर अच्छे प्रभाव डालते हैं। इसलिए, किण्वित उपभेदों के रूप में प्रोबायोटिक्स स्वास्थ्य प्रभावों के साथ किण्वन प्रदर्शन को जोड़ सकते हैं। दही एक प्रकार का स्वस्थ भोजन बन गया है जो उपभोक्ताओं द्वारा अच्छी तरह से जाना जाता है और पसंद किया जाता है, जो इस प्रकार के उत्पाद के आगे प्रचार और अनुप्रयोग में मदद करेगा [5]। हाल के वर्षों में उपभोक्ताओं की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए दही के कई प्रकार और स्वाद सामने आए हैं। उदाहरण के लिए, फलों से युक्त प्रोबायोटिक दही उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है, इसलिए लोग मिश्रित फल दही बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के फल मिलाते हैं। और "याकुल्ट", "एक्टिमेल" और "केफिर" जैसे उत्पादों की खोज की।
दही के अलावा, डेयरी उत्पादों में प्रोबायोटिक्स के अनुप्रयोग में किण्वित तरल दूध, शुद्ध दूध (प्रोबायोटिक्स के साथ लेकिन किण्वित नहीं), दूध पेय, दूध पाउडर, पनीर, शिशु दूध और लगभग सभी दूध उत्पाद शामिल हैं।
1.2 कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में प्रोबायोटिक्स का अनुप्रयोग
लोगों के जीवन स्तर में निरंतर सुधार के साथ, स्वास्थ्य और कल्याण को कैसे आगे बढ़ाया जाए यह लोगों के दैनिक जीवन में एक गर्म विषय बन गया है, और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के रूप में प्रोबायोटिक्स पर शोध ने भी अपने अद्वितीय स्वास्थ्य देखभाल कार्यों के कारण अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित किया है। बाज़ार में विभिन्न किण्वित पेय पदार्थ ढूंढना मुश्किल नहीं है जो मानव स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और विनियमित करने के लिए विभिन्न प्रोबायोटिक्स के साथ जोड़े जाते हैं, जैसे कि विभिन्न कार्यात्मक किण्वित फल और सब्जी पेय, कैंडी उत्पाद, आइसक्रीम डेसर्ट इत्यादि। उदाहरण के तौर पर कोम्बुचा पेय लें . क्योंकि कोम्बुचा पेय विटामिन सी, विटामिन बी और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, और इसमें तीन से अधिक प्रकार के माइक्रोबियल वनस्पति होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, वे मानव शारीरिक कार्यों को नियंत्रित कर सकते हैं, चयापचय को बढ़ावा दे सकते हैं, पाचन में मदद कर सकते हैं और धमनी रोग को रोक सकते हैं। . इसमें एंटी-स्केलेरोसिस, एंटी-कैंसर और स्वास्थ्य-संरक्षण गुण हैं। यह पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय स्वास्थ्य-रक्षक पेय बन रहा है [4]। उत्पाद के स्वाद, भौतिक गुणों और उत्पादन प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए अकेले एक या कई प्रोबायोटिक उपभेदों का उपयोग करके या अन्य यीस्ट, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया आदि के साथ मिश्रित करके, बाजार में कार्यात्मक खाद्य योजकों की एक श्रृंखला विकसित की गई है, जैसे कुछ उत्पादों के रूप में फ्लेवर्ड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसे लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (विशेष स्वाद मुख्य रूप से एसिटालडिहाइड है), स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस ब्यूटेनडियोन, एसिटोबैक्टर एसिटि, ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स, और स्ट्रेप्टोकोकस केस (ऑक्सालिल का उत्पादन करते हैं, लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड जैसे स्वाद पदार्थ, और डायएसिटाइल), क्योंकि वे उत्पाद में सुगंध प्रदान कर सकते हैं, उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, और उत्पाद में स्वाद और मसालों को शामिल करना कम कर सकते हैं, जिससे उत्पाद अधिक प्राकृतिक हो जाता है और उपभोक्ताओं द्वारा स्वीकार करना आसान हो जाता है [7]।
1.3 आहार अनुपूरकों में प्रोबायोटिक्स का अनुप्रयोग
आहार अनुपूरक के रूप में प्रोबायोटिक्स को आमतौर पर तथाकथित प्रोबायोटिक तैयारियों में बनाया जाता है, जो उचित तरीकों से बनाए गए जीवित बैक्टीरिया वाले पाउडर, टैबलेट या कैप्सूल होते हैं [4]। एक प्रकार के भोजन के रूप में, वे आंतों के सूक्ष्मजीवों में सुधार कर सकते हैं। यह एक संतुलित और प्रभावी सक्रिय माइक्रोबियल तैयारी है जो मेजबान को प्रभावित करती है। लेने के बाद, यह आंतों को नियंत्रित कर सकता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को रोक सकता है और उनका इलाज कर सकता है। शोधकर्ता आमतौर पर लोगों के एक विशिष्ट समूह के लिए ऐसे आहार अनुपूरक विकसित करते हैं। उदाहरण के लिए, बच्चों के लिए ऐसे उत्पादों में "मॉमी लव", "फ़्रेंच बायोबायोटिक्स", "हैन्चेन", और "ओनली यूटुओ" जैसे प्रोबायोटिक सप्लीमेंट शामिल हैं, ये आहार सप्लीमेंट छोटे बच्चों में कब्ज या दस्त जैसी समस्याओं को प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं, खासकर उन जिन्होंने एंटीबायोटिक्स का उपयोग किया है। आंतों में बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाएगी। लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया दही या अन्य प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थों की दैनिक खुराक एक स्वस्थ जठरांत्र प्रणाली की रिकवरी को तेज कर सकती है [8]।
बच्चों के लिए उत्पादों के अलावा, बाजार में मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों, महिलाओं, कार्यालय कर्मचारियों और मधुमेह वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त उत्पाद हैं। उन सभी का उद्देश्य आंतों के प्रोबायोटिक्स को पूरक करना और आंतों की सूक्ष्म पारिस्थितिकी को संतुलित करने और बनाए रखने में मदद करना है [8-9]।
1.4 किण्वित मांस उत्पादों में प्रोबायोटिक्स का अनुप्रयोग
वर्तमान में, देश और विदेश में प्रोबायोटिक्स का उपयोग करके किण्वित मांस उत्पादों पर शोध मुख्य रूप से किण्वित सॉसेज के उत्पादन पर केंद्रित है। 20वीं सदी की शुरुआत में, किण्वित सॉसेज का उत्पादन किण्वन स्टार्टर के रूप में पहले से ही किण्वित उत्पाद के एक छोटे टुकड़े को जोड़कर या कुछ पदार्थों को जोड़कर पूरा किया गया था जो उत्पाद के किण्वन को बढ़ावा देते हैं और कच्चे माल में मौजूद होते हैं। हालाँकि, यह प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया, जो कच्चे मांस के माइक्रोफ्लोरा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और विविध बैक्टीरिया के बीच प्रतिस्पर्धा पर निर्भर करती है, में अविश्वसनीयता और अनियंत्रितता जैसे कई अनिश्चित कारक हैं। 1940 तक जेन्सेन और पीएसडॉक ने पहली बार किण्वित सॉसेज में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अनुप्रयोग का वर्णन किया और पेटेंट प्राप्त किया। इसने किण्वित सॉसेज [10] का उत्पादन करने के लिए विशुद्ध रूप से सुसंस्कृत माइक्रोबियल स्टार्टर संस्कृतियों के उपयोग की शुरुआत की। 1996 में, नूरमी ने अपने शोध में पाया कि लैक्टोबैसिली और कैटालेज़-पॉजिटिव कोक्सी का मिश्रण अकेले बैक्टीरिया के एक ही प्रकार को टीका लगाने की तुलना में बेहतर उत्पाद तैयार कर सकता है। तब से, मिश्रित-स्ट्रेन किण्वित मांस उत्पादों का अनुसंधान और अनुप्रयोग तेजी से विकसित हुआ है [11]।
हाल के वर्षों में, मांस उत्पादों के किण्वन में उपयोग किए जाने वाले प्रोबायोटिक्स मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं। किण्वन एजेंट विभिन्न लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों जैसे माइक्रोकॉसी, स्टेफिलोकोसी, या यीस्ट को मिलाकर बनाए जाते हैं। इन किण्वन एजेंटों का उपयोग मांस उत्पादों के किण्वन और किण्वन में किया जाता है। परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक अपनी अनूठी भूमिका निभाता है। एक ओर, टीका लगाए गए सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित प्रोटीज़ मांस में प्रोटीन को पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में विघटित कर सकता है जो मानव शरीर के लिए पचाने और अवशोषित करने में आसान होते हैं। उत्पादित लाइपेज वसा को छोटी श्रृंखलाओं में विघटित कर सकता है। वाष्पशील फैटी एसिड और एस्टर उत्पाद को एक अनूठी सुगंध देते हैं; दूसरी ओर, सूक्ष्मजीवों का टीकाकरण मांस में खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। इसलिए, मांस उत्पादों के किण्वन से न केवल उनके पाचन और अवशोषण दर और पोषण मूल्य में उल्लेखनीय सुधार हो सकता है, जिससे उत्पाद को एक अनूठा स्वाद मिल सकता है, बल्कि उत्पाद की सुरक्षा और शेल्फ जीवन भी बढ़ सकता है। वर्तमान में, बाजार में किण्वित सॉसेज की लोकप्रियता अधिक से अधिक व्यापक होती जा रही है। यह किण्वित मांस उत्पादों का सबसे बड़ा और सबसे प्रतिनिधि प्रकार बन गया है और भविष्य में मांस उत्पादों के विकास के लिए एक प्रमुख दिशा है।
2. चिकित्सा उपचार में प्रोबायोटिक्स का अनुप्रयोग
पिछले 30 वर्षों में, प्रोबायोटिक्स के वितरण, पोषण, वर्गीकरण और विशेषताओं पर शोध में काफी प्रगति हुई है। प्रोबायोटिक्स एंटी-ट्यूमर और प्रतिरक्षा कार्यों को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, कई यादृच्छिक मेटा-विश्लेषण अध्ययनों और नियंत्रित नैदानिक परीक्षणों से पता चला है कि प्रोबायोटिक्स कई मानव रोगों के उपचार में भी लाभकारी भूमिका निभा सकते हैं।
2.1 प्रोबायोटिक्स के शारीरिक कार्य
2.1.1 आंत्र पथ को बेहतर बनाने में प्रोबायोटिक्स की भूमिका
प्रोबायोटिक्स गैस्ट्रिक एसिड और आंतों के पाचन रस के प्रति प्रतिरोधी हैं और मानव आंत में जीवित प्रवेश कर सकते हैं। अपनी वृद्धि और विभिन्न चयापचय प्रभावों के माध्यम से, वे आंतों के जीवाणु समूहों के सामान्यीकरण को बढ़ावा देते हैं, आंत में पुटीय सक्रिय पदार्थों के उत्पादन को रोकते हैं और सामान्य आंतों के कार्य को बनाए रखते हैं। प्रोबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स युक्त दही का उपयोग विभिन्न पाचन तंत्र रोगों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जा सकता है। इसका शिशुओं और छोटे बच्चों में वायरल और बैक्टीरियल तीव्र आंत्रशोथ और पेचिश, एंटीबायोटिक के उपयोग के कारण होने वाली आंत्रशोथ और पेचिश, यात्रा के दौरान पेचिश और मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों में कब्ज पर चिकित्सीय और निवारक प्रभाव पड़ता है।
एक शोधकर्ता ने समय से पहले जन्मे शिशुओं के 80 मामलों को बेतरतीब ढंग से दो समूहों में विभाजित किया, 40 मामलों को कृत्रिम आहार के बाद मौखिक प्रोबायोटिक्स दिया गया, और अन्य 40 मामलों को एक नियंत्रण समूह के रूप में कार्य किया गया और प्रोबायोटिक्स को शामिल किए बिना नियमित निदान और उपचार के अनुसार कृत्रिम रूप से खिलाया गया। समयपूर्व शिशुओं के दो समूहों में वजन बढ़ना और उल्टी, गैस्ट्रिक प्रतिधारण, पेट में गड़बड़ी आदि की घटना देखी गई। गैस्ट्रिन और मोटिलिन को खिलाने से पहले और हर हफ्ते बाद मापा जाता था। परिणाम बताते हैं कि प्रोबायोटिक्स लेने से दूध पिलाने के दौरान समय से पहले शिशुओं में उल्टी, गैस्ट्रिक प्रतिधारण और पेट में गड़बड़ी की घटना को कम किया जा सकता है। यह 3 सप्ताह के उपयोग के बाद वजन बढ़ाने और गैस्ट्रिन और मोटिलिन के स्राव को बढ़ावा दे सकता है और समय से पहले शिशुओं की गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता को प्रभावित कर सकता है। महत्वपूर्ण पदोन्नति प्रभाव [12]।
2.1.2 प्रोबायोटिक्स का रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव
कुछ प्रोबायोटिक्स विशेष रूप से कैसिइन को तोड़ सकते हैं और दो पॉलीपेप्टाइड्स (वीपीपी और एलपीपी) का उत्पादन कर सकते हैं जिनमें एंजाइम (एसीई) को रोकने की गतिविधि होती है जो रक्तचाप को बढ़ाता है। इन दो शारीरिक रूप से सक्रिय पॉलीपेप्टाइड्स युक्त दही के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप को रोका जा सकता है। फिनिश कंपनी वैलियो ने यूरोपीय बाजार में पहला रक्तचाप कम करने वाला प्रोबायोटिक डेयरी उत्पाद इवोलस लॉन्च किया है। यह एक दही उत्पाद है जिसे लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस के एक विशेष स्ट्रेन द्वारा किण्वित किया जाता है। सख्त वैज्ञानिक प्रक्रिया नियंत्रण के बाद, यह रक्तचाप कम करने वाले पेप्टाइड्स की उच्च सामग्री प्राप्त करता है। , जिससे रक्तचाप कम हो जाता है। कई पशु प्रयोगों और नैदानिक अध्ययनों के बाद, यह पाया गया कि एवोलस का रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव अन्य नियंत्रण उत्पादों की तुलना में काफी बेहतर है। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगी जो प्रतिदिन उचित मात्रा में इवोलस उत्पादों का सेवन करते हैं, उन्हें 5 से 7 सप्ताह के बाद सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप में उल्लेखनीय कमी दिखाई देगी।
2.1.3 रक्त लिपिड चयापचय में सुधार में प्रोबायोटिक्स की भूमिका
प्रोबायोटिक्स भोजन में कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित कर सकते हैं और शरीर से भोजन में कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ावा दे सकते हैं। प्रोबायोटिक्स आंत में पित्त एसिड को भी सोख सकते हैं। जैसे ही बैक्टीरिया शरीर से पित्त अम्लों को बाहर निकालता है, आंतों के पित्त अम्लों की कमी से यकृत में कोलेस्ट्रॉल का पित्त अम्लों में रूपांतरण मजबूत हो सकता है, जिससे अंततः सीरम में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो सकती है [13]।
2.1.4 दस्त को रोकने में प्रोबायोटिक्स की भूमिका
आंतों का माइक्रोइकोसिस्टम शरीर में सबसे बड़ा और सबसे महत्वपूर्ण माइक्रोइकोसिस्टम है। स्वस्थ लोगों की आंतें 1014 बैक्टीरिया का घर होती हैं, और बड़ी संख्या में आंतों के बैक्टीरिया मुख्य रूप से कोलन और डिस्टल छोटी आंत में रहते हैं। संक्रमण, एंटीबायोटिक उपयोग, या कम प्रतिरक्षा जैसी रोग संबंधी स्थितियों के तहत, सामान्य आंतों की सूक्ष्म पारिस्थितिकी प्रणाली असंतुलित हो सकती है, जो चिकित्सकीय रूप से संक्रामक दस्त या अन्य बीमारियों के रूप में प्रकट हो सकती है। ओब्लिगेट एनारोबिक बैक्टीरिया, मुख्य रूप से बिफीडोबैक्टीरियम और लैक्टोबैसिलस, म्यूकोसल एपिथेलियल सतह पर विशिष्ट रिसेप्टर्स के साथ मिलकर एक जीवाणु फिल्म संरचना और काफी समान संरचना के साथ जैविक बाधा बनाते हैं, जो आंतों के उपनिवेशण का गठन करते हैं और प्रभावी ढंग से गुजरने वाले बैक्टीरिया का विरोध कर सकते हैं। शरीर पर आक्रमण [14]।
2.1.5 पाचन को बढ़ावा देने में प्रोबायोटिक्स की भूमिका
मानव स्वास्थ्य और पोषण के संदर्भ में, प्रोबायोटिक्स विभिन्न प्रकार के विटामिनों को संश्लेषित कर सकते हैं, शरीर में प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन डी और अन्य पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा दे सकते हैं, और पाचन में मदद करने और भूख बढ़ाने का कार्य कर सकते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में लैक्टोज को विघटित करके लैक्टिक एसिड बना सकता है, जिससे आंत अधिक अम्लीय हो जाती है और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को रोकती है जो तटस्थ या क्षारीय वातावरण में बढ़ते और प्रजनन करते हैं। वे फोलिक एसिड और विटामिन ई जैसे पोषक तत्वों को भी संश्लेषित कर सकते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। वे स्वयं प्रोटीन और विटामिन ए से भरपूर हैं और बुजुर्गों और अशक्तों के लिए बहुत फायदेमंद हैं।
2.2 प्रोबायोटिक्स से रोगों का उपचार
2.2.1 एंटीबायोटिक-प्रेरित दस्त
एंटीबायोटिक्स न केवल रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं बल्कि गैर-रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकते हैं। मानव शरीर की सामान्य वनस्पतियों के असंतुलन से भूख में कमी, मतली और उल्टी, चक्कर आना आदि हो सकता है और गंभीर मामलों में एक और संक्रामक रोग हो सकता है। सक्रिय बिफीडोबैक्टीरियम लोंगम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वनस्पतियों के असंतुलन को संतुलित कर सकता है।
2.2.2 लीवर सिरोसिस का उपचार
मानव आंत में बैक्टीरिया के उपभेदों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: लाभकारी बैक्टीरिया और हानिकारक बैक्टीरिया। पहले में बिबैक्टीरिया, लैक्टोबैसिली आदि शामिल हैं, और दूसरे में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया आदि शामिल हैं। एक सामान्य शरीर में, दोनों संतुलन बनाए रखते हैं और आंतों के सामान्य शारीरिक कार्यों को बनाए रखते हैं। प्रोबायोटिक्स आंतों के वनस्पतियों को महत्वपूर्ण रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। वे न केवल अमोनिया को कम करने के लिए अमोनिया पैदा करने वाले बैक्टीरिया को रोक सकते हैं, बल्कि बैक्टीरिया के स्थानांतरण को भी रोक सकते हैं, रक्त में अमोनिया को प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं और लीवर सिरोसिस वाले रोगियों के लक्षणों में सुधार कर सकते हैं। शोधकर्ताओं ने उपचार समूह में 38 रोगियों को क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम और बिफीडोबैक्टीरियम संयुक्त जीवित एंटीबायोटिक पाउडर के 2 पैकेट, मौखिक रूप से, दिन में 3 बार दिए। नियंत्रण समूह के 30 रोगियों को नियमित लीवर सुरक्षा और एंटी-फाइब्रोसिस दिया गया। अवलोकन अवधि के दौरान, दोनों समूहों के रोगियों को विशेष आहार संबंधी हस्तक्षेप नहीं मिला। उपचार के 1 महीने के बाद रक्त में अमोनिया का स्तर और डिजिटल कनेक्टिविटी परीक्षण (एनसीटी) मापा गया। परिणाम: उपचार समूह में रक्त में अमोनिया उपचार के बाद काफी कम हो गया, एक महत्वपूर्ण अंतर के साथ। एनसीटी भी स्थिति में काफी सुधार कर सकता है, और रोगियों के दो समूहों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। नतीजे बताते हैं कि प्रोबायोटिक तैयारियां सिरोसिस और हाइपरअमोनमिया के इलाज में प्रभावी, सुविधाजनक और सुरक्षित हैं [15]।
2.2.3 अल्सरेटिव कोलाइटिस का उपचार
अल्सरेटिव कोलाइटिस (यूसी) एक अच्छी तरह से परिचालित सूजन प्रतिक्रिया है जो बृहदान्त्र और मलाशय के म्यूकोसा या सबम्यूकोसा तक सीमित है। नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि अल्सरेटिव कोलाइटिस के रोगियों में डिस्बिओसिस होता है, और आंतों की वनस्पति रोगजनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आंतों के वनस्पतियों के असंतुलन को नियंत्रित करने के उपाय यूसी के उपचार के लिए नई रणनीतियाँ हैं।
हे जिनसॉन्ग [16] एट अल ने अल्सरेटिव कोलाइटिस के 72 रोगियों को 45 मामलों के एक अध्ययन समूह और 27 मामलों के एक नियंत्रण समूह में यादृच्छिक रूप से विभाजित किया। अनुसंधान समूह को 52-अमीनोसैलिसिलिक एसिड + प्रोबायोटिक्स दिया गया, और नियंत्रण समूह को 52-अमीनोसैलिसिलिक एसिड दिया गया। उपचार से पहले और बाद में दोनों समूहों के बीच प्रभावकारिता और एंडोटॉक्सिन स्तर की तुलना की गई। परिणाम: दोनों समूहों में एंडोटॉक्सिन का स्तर काफी कम हो गया। अनुसंधान समूह की कुल प्रभावी दर नियंत्रण समूह की तुलना में 93.3% अधिक थी, जो 74.1% थी। दोनों समूहों के बीच अंतर सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण था (पी<0.05). It shows that probiotics can effectively treat ulcerative colitis and reduce endotoxin levels in patients.
2.2.4 कब्ज का उपचार
आंतों के वातावरण के संयुक्त प्रभाव के तहत प्रोबायोटिक्स द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड और एसिटिक एसिड जैसे अम्लीय पदार्थ आंतों को बड़ी मात्रा में आंतों के रस को स्रावित करने, मल को नरम करने और मल उत्सर्जन की सुविधा प्रदान करने के लिए उत्तेजित कर सकते हैं [17]। मानव शरीर की उप-स्वास्थ्य स्थिति को समायोजित करने और सुधारने के लिए विभिन्न प्रोबायोटिक तैयारियों का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है, लेकिन उनके निवारक और स्वास्थ्य देखभाल प्रभावों को स्पष्ट होने के लिए अक्सर दीर्घकालिक उपयोग की आवश्यकता होती है। 2007 में, मेरे देश ने आधिकारिक तौर पर भोजन में ओलिगोसेकेराइड्स, एक प्रीबायोटिक, को शामिल करने के लिए एक सार्वजनिक पोषण सुधार परियोजना शुरू की, जिसमें प्रोबायोटिक तैयारियों के उपयोग की वकालत की गई, जो न केवल पूरे शरीर के पोषण संबंधी स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, बल्कि कब्ज को रोकते हैं और उसका इलाज भी करते हैं।