कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, आहार अनुपूरकों और आंत स्वास्थ्य उत्पादों की तेजी से वृद्धि के साथ, प्रोबायोटिक्स खाद्य उद्योग में एक वैचारिक घटक से एक मुख्य कार्यात्मक घटक में विकसित हो गए हैं। चाहे दही, किण्वित पेय पदार्थ, ठोस पेय, या पोषक तत्वों की खुराक में उपयोग किया जाएभोजन का चयन-ग्रेड प्रोबायोटिक उपभेदउत्पाद की प्रभावकारिता, सुरक्षा और नियामक अनुपालन पर सीधा प्रभाव पड़ता है।
तो, प्रोबायोटिक्स के मुख्य प्रकार क्या हैं? और कौन से उपभेदों को खाद्य अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है?
यह आलेख सामान्य प्रोबायोटिक श्रेणियों और भोजन में उपयोग किए जाने वाले आधिकारिक तौर पर अनुमत उपभेदों का एक उद्योग-केंद्रित अवलोकन प्रदान करता है, जो कार्यात्मक खाद्य विकास, फॉर्मूलेशन डिजाइन और कच्चे माल की सोर्सिंग में शामिल पेशेवरों के लिए व्यावहारिक अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।
1. प्रोबायोटिक्स की प्रमुख श्रेणियाँ
खाद्य उद्योग में, प्रोबायोटिक्स को आम तौर पर तीन मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता है:
①बिफीडोबैक्टीरियम
बिफीडोबैक्टीरिया मानव आंत में सबसे महत्वपूर्ण लाभकारी सूक्ष्मजीवों में से हैं, विशेष रूप से शिशुओं के आंतों के माइक्रोबायोटा में प्रमुख हैं। उनकी प्राथमिक भूमिकाओं में शामिल हैं:
- आंत में माइक्रोबियल संतुलन बनाए रखना
- पाचन स्वास्थ्य में सहायक
- प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाना
कार्यात्मक खाद्य अनुप्रयोगों में, बिफीडोबैक्टीरियम का आमतौर पर उपयोग किया जाता है:
👉आंत स्वास्थ्य उत्पाद
👉प्रतिरक्षा समर्थन फॉर्मूलेशन
👉शिशु एवं बाल चिकित्सा पोषण
स्वीकृत भोजन {{0}उपयोग बिफीडोबैक्टीरियम उपभेदों में शामिल हैं:
- बिफीडोबैक्टीरियम एडोनेलिस
- बिफीडोबैक्टीरियम एनिमेलिस(बिफीडोबैक्टीरियम लैक्टिस सहित)
- बिफीडोबैक्टीरियम बिफिडम
- बिफीडोबैक्टीरियम ब्रेव
- बिफीडोबैक्टीरियम इन्फेंटिस
- बिफीडोबैक्टीरियम लोंगम
इन उपभेदों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैआंत माइक्रोबायोटा संतुलन के लिए प्रोबायोटिक्स.
② लैक्टोबैसिलस
लैक्टोबैसिलस खाद्य किण्वन प्रणालियों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले प्रोबायोटिक समूहों में से एक है। अपने एसिड प्रतिरोध और मजबूत प्रसंस्करण अनुकूलनशीलता के लिए जाने जाते हैं, इनका व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों, किण्वित पेय पदार्थों और आहार अनुपूरकों में उपयोग किया जाता है।
उनके प्रमुख कार्यों में शामिल हैं:
- लैक्टोज पाचन में सहायता करना
- हानिकारक सूक्ष्मजीवों को रोकना
- आंत के वातावरण में सुधार
भोजन में उपयोग के लिए स्वीकृत लैक्टोबैसिलस उपभेदों में शामिल हैं:
- लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस
- लैक्टोबैसिलस कैसी
- लैक्टोबैसिलस क्रिस्पैटस
- लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी सबस्प। बुल्गारिकस
- लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी सबस्प। लैक्टिस
- लैक्टोबैसिलस फेरमेंटम
- लैक्टोबैसिलस गैसेरी
- लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस
- लैक्टोबैसिलस जॉनसन
- लैक्टोबैसिलस पैराकेसी
- लैक्टोबैसिलस प्लांटारम
- लैक्टोबैसिलस रेयूटेरी
- लैक्टोबैसिलस रमनोसस
- लैक्टोबैसिलस सालिवेरियस
इन उपभेदों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है:
👉पाचन स्वास्थ्य प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ
👉पोषक तत्व अवशोषण समर्थन फॉर्मूलेशन
👉महिलाओं के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा पर केंद्रित उत्पाद
③ स्ट्रेप्टोकोकस
जबकि स्ट्रेप्टोकोकस की अक्सर चिकित्सा संदर्भों में चर्चा की जाती है, कुछ उपभेद भोजन किण्वन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
प्राथमिक अनुमोदित भोजन{{0}उपयोग का प्रकार है:
- स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस
इस स्ट्रेन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:
- दही किण्वन प्रणाली
- डेयरी प्रसंस्करण
- सहजीवी किण्वन सूत्रीकरण
मेंकिण्वित डेयरी प्रोबायोटिक सिस्टम, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस अक्सर स्वाद और उत्पाद स्थिरता को बढ़ाने के लिए लैक्टोबैसिलस के साथ सहक्रियात्मक रूप से काम करता है।
2. भोजन के अनुप्रयोग रुझान-ग्रेड प्रोबायोटिक्स
जैसे-जैसे उपभोक्ता जागरूकता बढ़ती है:
- आंत का स्वास्थ्य
- प्रतिरक्षा समर्थन
- मेटाबॉलिक संतुलन
खाद्य ग्रेड प्रोबायोटिक्स का अनुप्रयोग एकल फ़ंक्शन उपयोग से आगे बढ़कर व्यापक कार्यात्मक भूमिकाओं की ओर बढ़ रहा है, जैसे:
✔आंत स्वास्थ्य सहायता
✔ वजन प्रबंधन सूत्रीकरण
✔ रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ
✔ कार्यात्मक किण्वित पेय पदार्थ
के लिए मांग करेंकार्यात्मक प्रोबायोटिक खाद्य विकासबढ़ने की उम्मीद है।
3. तनाव चयन क्यों मायने रखता है
खाद्य निर्माताओं के लिए, अनुपालक, सुरक्षित और स्थिर प्रोबायोटिक उपभेदों को चुनना आवश्यक है। यह सीधे प्रभावित करता है:
👉 नियामक अनुमोदन
👉कार्यात्मक दावे
👉बाजार प्रतिस्पर्धात्मकता
इसलिए खाद्य उपयोग के लिए अनुमोदित प्रोबायोटिक उपभेदों की सूची को समझना उत्पाद निर्माण और विकास में एक महत्वपूर्ण कदम है।
जैसे-जैसे कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का विकास जारी है, प्रोबायोटिक्स अब केवल किण्वन एजेंट नहीं रह गए हैं - वे स्वास्थ्य लाभ के महत्वपूर्ण वाहक बन रहे हैं। सही खाद्य ग्रेड प्रोबायोटिक स्ट्रेन का चयन भविष्य के उत्पाद नवाचार में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा।